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白酒曲

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  • 白酒的酒曲種類有哪些?

    白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多,今天就一一為大家介紹一下,白酒的酒曲種類有哪些?1、白酒的酒曲種類之一大曲酒,即
    發布時間:2020-08-11   點擊次數:15

  • 酒曲如何判斷真假?

    經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。  酒曲的起源已不可
    發布時間:2020-06-03   點擊次數:23

  • 如何才能釀出優質白酒選好酒曲?

    影響釀酒的關鍵因素有兩個方面:設備、酒曲。選擇品質好的酒曲能夠讓酒醅充分發酵,釀出好酒。無疑,酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的,那么來選擇品質好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧:酒曲,也叫釀酒酵母,作用主要是使
    發布時間:2020-05-20   點擊次數:37

  • 米酒酒曲哪種好

    做米酒自然離不開酒曲,但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的,今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前,我們先要準備適量的涼開水。再
    發布時間:2020-03-24   點擊次數:121

  • 大曲的制曲方法

    大曲是生產釀造大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的質量、產量和風格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群,產生發酵酶系和香味前驅物質的過程,同時,也是一個為微生物創造生活環境,使其繁殖代謝的過程。因為各種微生物的習性不同,所以
    發布時間:2020-02-12   點擊次數:54

  • 醬香高溫大曲是怎么被生產出來的

    在高溫大曲實際生產過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施:增加保溫材料整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中高溫大曲則沒有包裹。增加曲藥數量在同樣大小面積的曲房中,堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的4
    發布時間:2020-02-12   點擊次數:38

  • 為什么要在端午的時候制曲?

    不同季節踩的曲有不同的特點,因而中國白酒的傳統工藝十分講究踩曲季節。如“桃花曲”在清明前后踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲;“端陽曲”在端陽節前后踩制。多數大曲白酒是踩“伏曲”,即伏天踩曲。《齊民要術》中說“七月上寅日作
    發布時間:2018-06-14   點擊次數:172

  • 為什么酒曲會發酵出酒精?

    酒曲實際就是一種傳統的固態微生物發酵混合菌群,是通過控制外界環境,濕度溫度pH什么的,來使得在其中生長特定的微生物。 酒曲用來生產酒,在發酵行業中屬于固態發酵范疇,是一個復雜的,多菌種混合培
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:106

  • “您”喝了這么多年白酒,酒曲及發酵劑作用是什么

    縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類別:一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分,再用酵母菌將糖分轉變成酒精;另一類是用發霉的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:107

  • 白酒用曲及其技術特點

    1.大曲 既是糖化劑,又是發酵劑,釀酒時用曲量很大,濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%,醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發酵。 (1)制作原料。主要有小麥、
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:145

  • 紅曲藥的食用方法

    紅曲藥的功效與作用有很多,而紅曲的食用方法更是五花八門,這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。 紅曲粳米粥 原料:紅曲粉10克,粳米100克,紅糖少許。
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:51

  • 釀酒酒曲的作用以及生產工藝

    酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西,從文字記載來看,中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的,而且歷史非常久遠,可以追溯距今3200年前,我國先民不僅發明了曲蘗,而且成功地用曲蘗來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲,下面酒龍頭
    發布時間:2018-04-10   點擊次數:152

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