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酒母與酒曲有什么區別

酒母與酒曲有什么區別

發布日期:2020-08-11 作者: 點擊:

中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲,相信各位都知道,釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎?酒母是什么,酒母與酒曲有什么區別,下面我們一起來看看

酒母是什么?酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來,人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母。   

酒曲價格.png


在《酒經》中,對酒母做了如下描述:

“凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍,空造不成。古來曲造酒,蘗造醴,后世厭醴味薄,遂至失傳,則并蘗法亦亡。凡曲,麥、米、面隨方土造,南北不同,其義則一。凡麥曲,大、小麥皆可用。造者將麥連皮,井水淘凈,曬干,時宜盛暑天。磨碎,即以淘麥水和作塊,用楮葉包扎,懸風處,或用稻秸罨黃,經四十九日取用。

造面曲用白面五斤、黃豆五升,以蓼汁煮爛,再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅,楮葉包懸與稻秸罨黃,法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅,生黃收用者,罨法與時日,亦無不同也。其入諸般君臣草藥,少者數味,多者百味,則各土各法,亦不可殫述。近代燕京,則以薏苡仁為君,入曲造薏酒。浙中寧、紹則以綠豆為君,入曲造豆酒。二酒頗擅天下佳雄。”

以上內容中已將告訴大家酒母是什么,希望你已經了解到酒母與酒曲有什么區別。


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