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白酒的酒曲種類有哪些?

白酒的酒曲種類有哪些?

發布日期:2020-08-11 作者: 點擊:

白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多,今天就一一為大家介紹一下,白酒的酒曲種類有哪些?


白酒酒曲.png


1、白酒的酒曲種類之一大曲酒,即以大曲作為糖化發酵劑所釀造的白酒。應用大曲后再經過15-120天的雙邊發酵、蒸餾,并進行三個月至三年的陳釀后,即可制成大曲酒。我國的大部分名優白酒都屬于大曲酒。


2、白酒的酒曲種類之一小曲酒,即以小曲作為糖化發酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少,制酒的原料主要為高粱,應用小曲后再經半固態發酵和蒸餾,即可制成小曲酒。


3、白酒的酒曲種類之一麩曲酒,即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應用麩曲后,使用純種酵母培養酒母作為發酵劑,然后將蒸熟的淀粉質原料發酵3-9天,再經固態蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。


4、白酒的酒曲種類之一混曲酒,即以大曲、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發酵劑,并混合應用大曲酒和小曲酒的釀造方法所制成的白酒。


本文網址:http://kastaswind.com/news/357.html

關鍵詞:酒曲,白酒酒曲,曲藥

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