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白酒曲

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  • 高產酒曲為何皆來自四川?這其中有什么秘密?

    提到全國主要的酒曲生產大省,懂行的人一般都會想到山東,四川。但是在山東和四川的酒曲之間很多人更愿意選擇四川的酒曲,那么四川的酒曲究竟比山東的酒曲好在哪里呢?且聽我慢慢分析。提到全國主要的酒曲生產大省,懂行的人一般都會想到山東,四川。但是在山
    發布時間:2020-09-08   點擊次數:10

  • 十二大香型白酒用曲的區別?

    不同的制曲技術,生產出不同的酒曲,也就收集到不一樣的菌種,不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣,曲功不可沒。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區別,細品十二大香型白酒的風味。01醬香白酒:“端午制曲,高溫培養,6月懷胎
    發布時間:2020-08-31   點擊次數:7

  • “酒曲”究竟是什么?

    用谷物釀酒時,谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒,一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段;二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑,兼有糖化和發酵的雙重功能。  糖化發酵劑俗稱酒母,曲藥,是將糧食中淀粉經糖化、
    發布時間:2020-08-11   點擊次數:19

  • 酒母與酒曲有什么區別

    中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲,相信各位都知道,釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎?酒母是什么,酒母與酒曲有什么區別,下面我們一起來看看酒母是什么?酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來,人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為
    發布時間:2020-08-11   點擊次數:13

  • 白酒的酒曲種類有哪些?

    白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多,今天就一一為大家介紹一下,白酒的酒曲種類有哪些?1、白酒的酒曲種類之一大曲酒,即
    發布時間:2020-08-11   點擊次數:15

  • 如何制作傳統白酒酒曲

    大曲酒和小曲酒生產中,分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同,現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法:1.原料粉碎:把大麥60%、豌豆40%按比例配好,混勻粉碎,要求通過20孔篩
    發布時間:2020-07-29   點擊次數:19

  • 什么是特曲、頭曲、二曲、三曲?

    1.餾分說頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、頭曲、二曲、三曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。2.曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等
    發布時間:2020-06-28   點擊次數:31

  • 喝了一輩子酒,你知道你喝的是大曲酒還是小曲酒嗎?

    有人喜歡喝大曲白酒,有人喜歡喝小曲白酒,有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物?金沙小將提醒你:大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好,然后再根據自己的香型依賴進行選擇。中國白酒,是世界六大蒸餾酒之一,其中有別于其他蒸餾酒(比如,威士忌
    發布時間:2020-06-18   點擊次數:22

  • 做葡萄酒可以酒曲嗎

    做葡萄酒可以酒曲嗎?答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候,首先應該活化
    發布時間:2020-06-18   點擊次數:26

  • 酒曲如何判斷真假?

    經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。  酒曲的起源已不可
    發布時間:2020-06-03   點擊次數:22

  • 如何才能釀出優質白酒選好酒曲?

    影響釀酒的關鍵因素有兩個方面:設備、酒曲。選擇品質好的酒曲能夠讓酒醅充分發酵,釀出好酒。無疑,酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的,那么來選擇品質好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧:酒曲,也叫釀酒酵母,作用主要是使
    發布時間:2020-05-20   點擊次數:37

  • 曲藥之小曲介紹

    小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等,是用米粉或米糠為原料,添加少量中藥材或辣蓼草,接種曲母,人工控制培養溫度而制成。因為顆粒小,習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強,并具有一定的酒化酶活性,它常作為
    發布時間:2020-04-27   點擊次數:27

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